Les connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années grâce aux méthodes d'analyse des génomes microbiens et à leurs applications. Les progrès portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l'interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage.Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques qui en découlent.S'appuyant sur des données scientifiques récentes, cet ouvrage traite de nombreux aspects fondamentaux :l'écosystème microbien du raisin au vin,les levures et les mécanismes de la fermentation alcoolique,les bactéries et la fermentation malolactique,les altérations microbiologiques du vin,l'utilisation des micro-organismes en oenologie,le contrôle micro .
